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Serrano 500 grs.

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Esta variedad se originó muy posiblemente en las zonas montañosas del norte de Puebla e Hidalgo, en México. De ahí su nombre.

El nivel de picor es intermedio: ronda los 20.000 SHU. Es muy apreciado por los mexicanos el serranito, ancestro del serrano, que se siembra mayoritariamente en las llanuras aledañas al Golfo de México.

La planta puede ser compacta o erecta, con 5 ó 6 tallos. La altura varía entre los 40 y los 90 cm. Las hojas presentan una ligera pelusilla y son de un verde de tonalidad intermedia, de entre 9 y 13 cm. de largo y entre 3,5 y 5 cm de ancho. La planta, que se desarrolla en aproximadamente tres meses, puede dar en nuestro país, plantada temprano, hasta tres cosechas, cada una de las cuales nos ofrece fácilmente unos 50 frutos como mínimo.

El fruto inmaduro es de un verde muy intenso, no muy oscuro y brillante, con una piel que debe ser muy tersa y un pico superior ligeramente redondeado, similar al del jalapeño. Mide entre 4 y 10 cm. de largo y 1,5 de ancho.

El serrano se consume generalmente inmaduro, aunque en Paco Pica tenemos debilidad por consumirlo maduro, ya que sólo así nos ofrece ese distintivo sabor ligeramente ácido pero dulce a la vez. Es una excelente opción para las ensaladas; con él se prepara la exquisita salsa cruda o pico de gallo. También es un buen ingrediente de cocidos, sopas y ensaladas. Lo puedes utilizar por ejemplo para preparar una salsa ranchera o unas chalupas poblanas.

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