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Ancho Poblano 1 Kg.

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1 kg
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Ficha técnica

Altura 10
Anchura 10
Profundidad 20
Peso 1 kg

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Anchos, poblanos, mulatos

Llamar a cada uno por su nombre nos evitará confusiones. En Estados Unidos, y también en la industria agroalimentaria, se ha adoptado la solución más sencilla: siempre que el fruto esté todavía verde recibe el nombre de poblano, tanto si se trata de un ancho poblano como de un ancho mulato. Una vez que madura, lo más aceptado es llamar poblano a aquél que madura en rojo y mulato al que madura en marrón oscuro. Sin embargo, siendo puristas, sólo el Ancho cultivado en Puebla (México) debería recibir el “apellido” de poblano. Cuando se secan reciben el nombre de Anchos, sin “apellidos”.

Su nivel de picor es muy suave: se sitúa entre los 1.000 y 1.500 SHU. Tengamos en cuenta que en esta escala los habaneros se sitúan entre los quinientos mil y el millón o que el Bhut Jolokia supera el millón de SHU, por ponerlos en relación con las variedades más picantes. Su primo hermano, el Ancho 101, es un poco más picante, entorno a los 3.000 SHU, una buena elección para el huerto. Como norma general, cuanto más oscuro es el fruto más picante es, aunque tratándose de guindillas hasta que no se le da el primer mordisco no se puede estar del todo seguro.

Las plantas presentan una altura media de 60 cm. Las hojas, de entre 5 y 6 cm., son de un tono verde oscuro brillante, ligeramente más claro que el fruto, que es corto, ancho y de forma cónica, con un porte medio de entre 6 y 12 cm. de largo y de 6 cm. de ancho. El rendimiento promedio por planta no supera los 15 frutos, si bien excepcionalmente se pueden alcanzar los 30.

Para la selección de los mejores frutos nos remitiremos a las palabras del reportero Amal Naj, “no deben de presentar ni una sola arruga. La piel ha de ser como la del culito de un bebé, ni arrugas ni manchas”.

En México esta variedad, de la familia de los capsicum annuum, es una de las más populares. Su cultivo supera allí las 90.000 hectáreas. Se utilizan abundantemente tanto para asar y rellenar, - chiles rellenos, papas con rajas, camote con chile poblano y maíz o rajas con crema -, como de ingrediente para las salsas, entre ellas la salsa mexicana por antonomasia, el mole, o la salsa fresca.

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